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Pour 6 Personne(s)

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 heure

Ingrédients :
Pour la mousse de carottes :
- 5 carottes 
- 2 blancs d'oeuf 
- 10 cl crème liquide
- 2 pincées piment de Cayenne
- sel, poivre

Pour la mousse de céleri :
- 0.25 boule céleri
- 1 pommes de terre 
- 2 blancs d'oeuf 
- 10 cl crème liquide
- 2 pincées noix de muscade
- sel, poivre

Pour la mousse de petits pois et céleri :
- 150 g petits pois écossés
- 1 branche céleri
5 branches ciboulette
- 3 blancs d'oeuf 
- 20 cl crème liquide
- sel, poivre

Préparation
Epluchez les carottes, le céleri boule, la pomme de terre et le céleri branche. Coupez tous ces légumes en petits morceaux.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire les carottes, puis le céleri boule et la pomme de terre et enfin le céleri branche et les petits pois.
Egouttez tous les légumes.
Réduisez en purée les carottes et le céleri boule avec la pomme de terre. Salez et poivrez les purées, ajoutez les épices. Gardez le tout de coté.
Ciselez la ciboulette.
Montez la crème liquide en chantilly et battez les blancs en neige en respectant les proportions de chaque préparation. Mélangez les deux très délicatement. Salez et poivrez.
Mélangez ensuite chaque préparation avec la purée de carottes, la purée de céleri/pomme de terre et les petits pois, céleri branche et ciboulette.
Mettez les trois mousses au réfrigérateur pendant 1 h couvertes de film alimentaire.
Au moment de servir, répartissez les trois mousses dans des coupes en verre.
Servez très frais.

Conseil du sommelier

Un coteaux du languedoc (Blanc, Vallée du Rhône)