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Pour 4 Personne(s)

Préparation : 10 min 

Ingrédients :
- 250 g de saumon frais
- 250 g de saumon fumé
- 100 g de Sojasun Cuisine
- 1 c. à café de sauce Worcestershire
- 1 échalote ciselée
- 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge
- sel, poivre du moulin

Préparation
Mélangez Sojasun Cuisine et l’échalote ciselée. Ajoutez huile, sel, poivre et la sauce worcestershire.
Mélangez et placez au froid.
Coupez le saumon en petits dés.
Mélangez délicatement avec la sauce.

Astuces
Ajoutez avant de servir ciboulette, persil, estragon… et servez avec du pain de campagne grillé.
 

Ingrédients :

- 2 ou 3 glaçons

- 1 cuillerée à café de grenadine

- 1 cuikkerée de café de marasquin

- 1 larme d'Angostura

- champagne

-fruits frais

Réalisation

Mettez les glaçons dans un verre à pied.

Ajoutez la grenadine, le marasquin et l'Angostura.

Remplissez le verre de champagne.

Garnissez de fruits de saison et servez avec une paille et une cuillère à long manche. 

Pour 6 Personne(s)

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :
- 500 g de raisins blancs
- 500 g de raisins noirs
- 100 g decassonade
- 1/2 c. à café rase de vanille en poudre

Pour la pâte :
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 75 g de beurre mou
- 1/2 c. à café de vanille en poudre

Préparation

Dans un saladier, versez le sucre semoule, la farine, le beurre mou et 1/2 c. à café de vanille en poudre.
Mélangez le tout pour obtenir une pâte puis émiettez-la du bout des doigts.
Beurrez un plat à gratin et remplissez-le de grains de raisins.
Saupoudrez de cassonade et d'1/2 c.à café de vanille en poudre. Recouvrez de pâte que vous répartirez en continuant à émietter du bout des doigts.
Placez dans un four chaud th.6/7 (200°C) pendant 20 min puis au gril pendant 5 min pour que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Servez tiède ou froid.
 

Pour 6 Personne(s)

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 2 abattis de poulet avec les ailes
- oignons
- l'ail hachés fin
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 morceau de sucre
- 200 g de pâtes jaunes bouillies
- 10 g de champignons noirs
- 1/2 verre de cinzano
- beurre
- sel, poivre

Préparation
Prenez les abattis de poulet avec les ailes. Coupez en petits morceaux.
Faites revenir le poulet dans une poêle avec les oignons et l'ail hachés fin. Lorsque la viande est dorée, ajoutez le concentré de tomate, le sucre, salez, poivrez, bien retourner.
Ajoutez un verre d'eau. Laissez cuire 15 min à feu moyen. Dans une autre poêle, faites rissoler au beurre les pâtes jaunes bouillies et égouttées. Lorsqu'elles deviennent presque croquantes, retirez-les.
Faites chauffer les abattis en y ajoutant les champignons noirs trempés, 1/2 verre de cinzano. Bien remuer.
Versez le tout sur les pâtes et servez chaud.
 

Pour 6 Personne(s)

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 heure

Ingrédients :
Pour la mousse de carottes :
- 5 carottes 
- 2 blancs d'oeuf 
- 10 cl crème liquide
- 2 pincées piment de Cayenne
- sel, poivre

Pour la mousse de céleri :
- 0.25 boule céleri
- 1 pommes de terre 
- 2 blancs d'oeuf 
- 10 cl crème liquide
- 2 pincées noix de muscade
- sel, poivre

Pour la mousse de petits pois et céleri :
- 150 g petits pois écossés
- 1 branche céleri
5 branches ciboulette
- 3 blancs d'oeuf 
- 20 cl crème liquide
- sel, poivre

Préparation
Epluchez les carottes, le céleri boule, la pomme de terre et le céleri branche. Coupez tous ces légumes en petits morceaux.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire les carottes, puis le céleri boule et la pomme de terre et enfin le céleri branche et les petits pois.
Egouttez tous les légumes.
Réduisez en purée les carottes et le céleri boule avec la pomme de terre. Salez et poivrez les purées, ajoutez les épices. Gardez le tout de coté.
Ciselez la ciboulette.
Montez la crème liquide en chantilly et battez les blancs en neige en respectant les proportions de chaque préparation. Mélangez les deux très délicatement. Salez et poivrez.
Mélangez ensuite chaque préparation avec la purée de carottes, la purée de céleri/pomme de terre et les petits pois, céleri branche et ciboulette.
Mettez les trois mousses au réfrigérateur pendant 1 h couvertes de film alimentaire.
Au moment de servir, répartissez les trois mousses dans des coupes en verre.
Servez très frais.

Conseil du sommelier

Un coteaux du languedoc (Blanc, Vallée du Rhône) 

Ingrédients :

- 2 ou 3 glaçons

- 1,2 cl de jus d'orange

- 2,5 cl de Grand Marnier

- champagne

Réalisation

Mettez les glaçons et tous les autres ingrédients dans un shaker.

Agitez énergiquement et versez le contenu dans une coupe.

Remplissez de champagne et servez avec une paille. 

Pour 6 Personne(s)

Préparation : 25 min
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :
- 600 g coing
- 125 g farine
- 80 g cerneaux de noix
- 125 g cassonade

- 125 g beurre
- cannelle

Préparation
Epluchez, épépinez et enlevez le cœur des coings. Portez à ébullition 50 cl d’eau, pochez-y les coings 20 min à gros bouillons.
Laissez refroidir dans la casserole.
Dans un saladier, mélangez 80 g de cassonade avec la farine, incorporez le beurre en morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Rédusez les coings en purée en ajoutant le reste de la cassonade.
Dans un plat allant au four, répartissez successivement une couche de purée de coings, les noix puis la pâte sablée émiettée, saupoudrez de cannelle.
Faites cuire 40 min thermostat 6 (180°C).
Servez tiède.

Accompagnement

Un bon thé de Ceylan 

Pour 4 Personne(s)

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
 - 1 poulet rôti et son jus de cuisson
- 1/2 kg de couscous de mil ou du blé
- 1 kg de kopto (épinards du Niger) ou d'epinards frais ou surgelés
- 200 g de beurre
- 1 oignon
- 1 bouillon de poulet
- sel
- épices à votre goût (poivre, curry, piment, cumin, ect...)

Préparation 
Faites réchauffer le poulet rôti.
Faites bouillir les épinards et égouttez-les si ce sont des frais.
Dans une marmite, mettez de l'eau (à peu près 1/2 l) avec le bouillon, le jus de cuisson, 100 g de beurre, les épinards, un peu de sel, épicez à votre goût et portez à ébullition.
Ajoutez le couscous et remuez une seule fois puis eteignez le feu.
2 min après, à l'aide d'une fouchette, remuez le tout : le "dambou" est prêt !
Dans une casserole, mettez le reste de beurre et l'oignon découpé et portez à feu doux jusquà ce que l'oignon devienne brun. Ajoutez un peu d'huile pour ne pas brûler le beurre puis mélangez avec le dambou.
Servez tout de suite avec 1/4 du poulet rôti pour chacun.

 Information :

C'est un plat nigérien. 

Pour 6 Personne(s)

Préparation : 15 min 

Ingrédients :
- 8 tomates
- 3 crottins de chèvre
- 15 olives vertes dénoyautées
- 1 bouquet de basilic
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pointe de piment de Cayenne
- fleur de sel
- poivre du moulin

Préparation
Retirez les pédoncules des tomates. Plongez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante. Quand la peau se détache, égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide et pelez-les.
Coupez les tomates en 2, épépinez-les et hachez-les grossièrement. Mettez-les dans un plat creux.
Découpez les crottins en petits cubes.
Coupez les olives en 4. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Réservez quelques jolies feuilles pour la décoration et ciselez le reste.
Ajoutez le chèvre, les olives, le basilic et le piment de Cayenne aux tomates.
Arrosez l'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez bien. Répartissez les tartares de tomates dans 6 verres, décorez de feuilles de basilic et servez.
 

Conseil du sommelier 

 Un côtes de provence (Rouge, Provence) 

Ingrédients :

- 1 cl de Campari

- 1 cl de curaçao blanc

- 1 cl de cognac

- champagne

- 1 petite tranche de citron

Réalisation

Mélangez le Campari, le curaçao et le cognac dans une coupe;

Remplissez de champagne.

Posez une petite tranche de citron sur la surface et servez.